:; الفرِّي المشوي وباستا لينغويني مع الخضار

من طرف **lena** الأربعاء فبراير 01, 2012 3:02 pm

الفرّي المشوي وباستا لينغويني مع الخضار

< المقادير

- 6 قطع فرّ.ي
- 2 ورقة غار
- 4 حبات فلفل أسود
- 2 حبة هال أخضر
- عود قرفة

< مقادير الحشوة والصلصة

- ملعقة زبدة كبيرة
- 100 غ جزر مفروم فرماً ناعماً
- 100 غ كرفس مفروم فرماً ناعماً
- 100 غ كرّاث مفروم فرماً ناعماً
- 100 غ طماطم مقطعة
- نصف ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
- نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل طازج مفروم
- 200 غ لب خبز أبيض طازج
- ملعقة زبيب صغيرة
- ثلاثة أرباع كوب حليب خالي الدسم ساخن
- 2 مكعب مرقة دجاج

< مقادير باستا لينغويني مع الخضار

- 500 غ باستا لينغويني
- حبة بصل مفرومة
- 2 فص ثوم
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- حبة كوسا خضراء
- حبة كوسا صفراء
- حبة جزر
- 100 غ هليون
- 3 حبات طماطم مجففة مقطعة بالطول إلى شرائح رفيعة
- رشة فلفل أسود مطحون

< طريقة تحضير الحشوة والصلصة

1 - توضع الزبدة والجزر والكرفس والكراث والطماطم في قدر ويطهى الخليط على حرارة خفيفة لمدة 7 دقائق، ثم ترش عليه الأعشاب المفرومة.
2
- ترفع نصف الكمية عن النار وتوضع جانباً لتستعمل كصلصة لاحقاً. يُضاف لب
الخبز الأبيض والزبيب والحليب، ومكعب واحد من مرقة الدجاج، ويُطهى المزيج
على نار خفيفة لمدة دقيقتين، ويترك جاهزا لحشو طيور الفرّ.ي.
3 - تحضر
طيور الفرّ.ي عبر نزع عظامها بدءاً من الناحية الخلفية، ثم تملأ بالحشوة
المجهزة وتخاط بالخيط وتلف بواسطة ورق النايلون للتغليف.
4 - تغطس في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم ترفع منه وتمرر تحت الماء البارد. يفتح ورق التغليف وتحفظ الطيور جاهزة للشوي.

< طريقة تحضير باستا لينغويني مع الخضار

1 - تقطع الخضار بشكل طولي ثم تغمس في الماء المغلي وتمرر تحت الماء البارد وتوضع جانباً.
2 - تغلى باستا لينغويني لمدة 10 دقائق، ثم تمرر أيضا تحت الماء البارد وتوضع جانبا.
3
- تغلى العظام المنزوعة من طيور الفرّ.ي لتحضير المرقة، تقشد الشوائب عن
سطحها ويُضاف أوراق الغار وحب الفلفل الأسود والهال الأخضر وأعواد القرفة.
4
- يترك المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويطهى مجدداً على نار
خفيفة مع الخضار المقلاة والمحضرة سابقاً ومع المكعب الآخر من مرقة الدجاج.
يُخلط المزيج ويترك جاهزاً للاستعمال.
5 - يحمى الفرن على حرارة 200
درجة مئوية، وتوضع فيه طيور الفرّ.ي لتشوى لمدة 10 دقائق تقريباً. في هذه
الأثناء، يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون، ثم تضاف الخضار مع شرائح
الطماطم المجففة، ويترك المزيج على النار لمدة دقيقة واحدة، ثم تمرر
الباستا تحت الماء الساخن، وتصفى وتضاف إلى الخضار.
6 - يُعاد تسخين الصلصة. تزين الباستا والخضار بطيور الفرّ.ي المشوية، وتسكب الصلصة على سطحها